Bên cạnh chú ý trong khâu sơ chế, bạn cũng nên lựa chọn đủ số lượng đồng thời đảm bảo gà, vịt chế biến là loại vừa tới lứa, không quá già và cũng không quá non làm ảnh hưởng đến chất lượng, cũng như hương vị món ăn.

Bước 2: Chuẩn bị lò than 

Đối với lu quay vịt dùng than, trước khi sử dụng, bạn  cần nhóm lò tới khi than hồng rực mới được đưa vào bệ để bắt đầu sử dụng. Quá trình này sẽ khá tốn thời gian, công sức so với việc sử dụng các loại lò quay bằng gas hay bằng điện, tuy nhiên món vịt quay sẽ có hương vị chuẩn truyền thống, thơm ngon và hấp dẫn.

Bước 3: Lắp đặt lò quay vịt than

Than sau khi đã nhóm hồng, bạn cho vào bệ và đặt dưới đáy lò quay để lắp đặt và sử dụng. Bên cạnh đó, bạn cũng cần lắp phần thân lò, phần giá treo để có thể tiến hành quay vịt. Đối với lò quay dùng gas, sau khi lắp đặt bếp gas, bạn cần bật bếp và điều chỉnh lửa phù hợp, đảm bảo bếp than hoạt động ổn định, không xảy ra sự cố

Bước 4: Tiến hành quay vịt

• Trước khi quay vịt, bạn cần làm nóng lò quay khoảng 15 – 20 phút để đảm bảo khi cho vịt vào lò không bị mất nước do nhiệt quá yếu.
• Sau đó, bạn lấy các móc treo để cố định vịt lên giá, khoảng cách giữa mỗi con vịt nên đều nhau, đồng thời đảm bảo số lượng vịt không quá lớn, chỉ nên từ 8 – 12 con/mẻ để vịt có thể chín đều, đạt chất lượng.
• Trong quá trình quay vịt bằng lò than, bạn cần theo dõi đồng hồ báo nhiệt được lắp trên thân lò để chắc chắn nhiệt lượng luôn ổn định, nếu nhiệt quá yếu cần thêm than và ngược lại.