[CHIA SẺ] bí quyết sấy lạp xưởng khô nhanh, màu đẹp?

Cách sấy lạp xưởng khô nhanh, màu đẹp

Chọn nguyên liệu tươi, ngon.

Để lạp xưởng không bị chua, có độ ngon và dự trữ được lâu dài khi lựa chọn nguyên liệu nên cần chú ý:

-Chọn thịt mông, đùi hoặc thịt thăn có ít gân, màu đỏ tươi, dùng tay ấn không bị chảy nước. Thịt mỡ chọn loại mỡ gáy, đảm bảo độ tươi, thịt mới, khối lượng mỡ chọn bằng 1/3 khối lượng thịt.

-Lựa chọn loại lòng/ruột non có độ mỏng vừa phải.

-Chọn rượu mai quế lộ hoặc rượu đế để giúp lạp xưởng thêm đậm vị hơn, ngon và bảo quản lâu dài.

-Hồng cúc ngâm rượu để tạo màu đỏ đẹp mắt.

-Các loại gia vị nêm nếm như đường, muối bọt, muối diêm, nước tương ngọt.

Lí do nên chọn sấy lạp xưởng bằng điện thay vì phơi thủ công là gì?

Để có thể hoàn thành 1 mẻ lạp xưởng sẽ phải trải qua những công đoạn như: Chọn nguyên liệu -> Sơ chế nguyên liêu -> Xay đùn lạp xưởng -> Sấy lạp xưởng -> Đóng gói. Trong đó công đoạn sấy và việc xác định nhiệt độ xáy lạp xưởng là 1 trong những công việc rất quan trọng, quyết định độ ngon của lạp xưởng.

Nếu để sản xuất số lượng lớn, việc phơi sấy thủ công sẽ không đảm bảo được cả về số lượng lẫn chất lượng, phải phụ thuộc vào thời tiết. Do đó, các cơ sở sản xuất lạp xưởng đã sử dụng máy sấy thực phẩm để thay thế cho phương pháp phơi sấy thủ công truyền thống – Đảm bảo vệ sinh thực phẩm, sấy được với số lượng lớn, ổn định năng suất sấy, tiết kiệm thời gian và nhân công làm việc.

Máy sấy lạp xưởng là loại thiết bị ưu việt nhất giúp hoàn thiện hơn quy trình sản xuất lạp xưởng cho các cơ sở sản xuất, tạo tính chuyên nghiệp, đáp ứng năng suất cao và đảm bảo những tính năng sấy an toàn, chủ động hơn.

Sấy lạp xưởng bằng máy sấy thực phẩm.

Ở đây, mình dùng máy sấy thực phẩm Bắc Việt chất lượng tốt, sấy đa năng nhiều loại thực phẩm.

Lạp xưởng được đem trùng sơ vào trong nước sôi, sau đó vớt ra để ráo nước. Sau đó mới đem sấy khô bằng máy sấy khô thực phẩm, điều chỉnh mức nhiệt độ trong khoảng 55ºC-70ºC. Nhiệt độ chuẩn nhất nên là 63 độ C để đạt chất lượng và dự trữ được lâu dài. Thời gian sấy phù hợp nên cài đặt từ 7-8 tiếng đồng hồ. Tùy theo khối lượng nhiều hay ít mà thời gian sấy lạp xưởng có thể kéo dài nhanh hoặc lâu hơn. Quá trình sấy nên trở đều lạp xưởng để giúp chúng khô đồng đều.

Lạp xưởng đạt yêu cầu kỹ thuật đáp ứng các điều kiện như lên màu đỏ, săn đều, có mùi thơm và trong.

Cách bảo quản lạp xưởng lâu dài đúng chuẩn.

Lạp xưởng có hai loại là lạp xưởng tươi và khô, mỗi loại đều có cách bảo quản khác nhau.

Đối với lạp xưởng tươi

Bỏ lạp xưởng vào trong chiếc hộp đậy nắp kín. Hoặc dùng giấy thấm rồi cho vào túi nilon buộc kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Nên treo lạp xưởng ở nơi khô ráo hoặc tủ lạnh có thể bảo quản trong khoảng 1 tháng. Bảo quản lâu hơn bạn cho lạp xưởng vào nồi, đổ nước dừa xiêm tươi, đun lửa nhỏ đến khi nước dừa cạn. Để lạp xưởng nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh. Cách này có thể bảo quản lạp xưởng từ 2 đến 6 tháng.

Đối với lạp xưởng khô

Phun lên lạp xưởng một ít rượu trắng sau đó bỏ vào lọ đậy kín. Cách này có thể bảo quản lạp xưởng khô đến 6 tháng mà vẫn giữ nguyên mùi. Hoặc cho lạp xưởng vào túi nilon và để ở nơi thoáng mát có ánh nắng để được lâu ngày hơn. Hoặc bạn sử dụng túi hút chân không và máy hút chân không để hút loại bỏ không khí bên trong. Nên bảo quản lạp xưởng trong ngăn đông tủ lạnh, không nên để lạp xưởng ở ngăn làm mát. Do ngăn mát tủ lạnh ẩm ướt dễ gây ra ẩm mốc, vi khuẩn dễ hình thành gây hư hỏng.

Bắc Việt - Đơn vị cung cấp máy sấy lạp xưởng uy tín, tin dùng

Máy sấy lạp xưởng là thiết bị quan trọng được sử dụng phổ biến trong ngành chế biến thực phẩm. Do đó trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại, mẫu mã riêng, được cung cấp bởi nhiều đơn vị khác nhau. Dù đa dạng sự lựa chọn nhưng nếu là một người mới chưa rành về máy móc thiết bị lại khó mà tìm được sản phẩm ưng ý, chất lượng, đúng mục đích sử dụng.

Máy sấy lạp sườn có giá tương đối cao. Do đó, lời khuyên quan trọng nhất trong trường hợp này là nên tìm mua ở đơn vị chính hãng, uy tín, có chính sách bảo hành, bảo trì tốt.

Bắc Việt là đơn vị uy tín chuyên cung cấp các dòng máy sấy thực phẩm cao cấp. Máy sấy đa dạng công suất, điện năng cũng như giá thành. Hãy liên hệ ngay hotline 0344496077 để được tư vấn cụ thể nhé!